Các acid amin trong tỏi đen cũng có tác dụng trên đường huyết: glycine hạ đường huyết, phòng và điều trị đái tháo đường; kích thích bài tiết insulin, điều hòa đường huyết. Các chất dinh dưỡng và nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể và giúp cải thiện hoạt động chức năng có trong tỏi đen cũng cao hơn tỏi thông thường. Các acid amin đã tăng đáng kể sau quá trình chế biến. Từ tỏi đen, các nhà khoa học cũng có thể bảo chế ra nhiều loại thuốc, thực phẩm chức năng có giá trị tốt.

Hỗ trợ điều trị, ngăn ngừa ung thư

Tỏi đen giàu hàm lượng hoạt chất SAC, làm giảm sự phát sinh của khối u ruột kết và các tụ điểm ẩn khác thường - những dấu hiệu lâm sàng sớm nhất của ung thư ruột kết. Sau khi chế biến, hàm lượng SAC sau 45 ngày cao gấp 8->10 lần so với tỏi thông thường. Kết quả nghiên cứu cũng cho thấy tỏi đen có hiệu lực hóa liệu dự phòng đối với các tác nhân gây ung thư bằng cách ức chế sự nhân lên của tế bào khối u.

Giảm mỡ máu, giảm cân
Quá trình lên men của tỏi đen cũng giải phóng vị cay nồng, tránh làm tổn thương niêm mạc miệng hoặc bao tử cho người sử dụng, có tác dụng thanh lọc cơ thể vô cùng hiệu quả. Bên cạnh đó, tỏi đen có mùi thơm của thảo dược tự nhiên, mùi của trái cây khô, thoảng hương thuốc bắc, được đánh giá có tác dụng thanh lọc cơ thể giảm cân rất tốt. Hơn thế nữa, vị ngọt thanh, hơi chua sẽ làm kích thích khẩu vị của người dùng, phương pháp thanh lọc cơ thể giảm cân gần đây được rất nhiều người sử dụng. Hiểu được công dụng của tỏi đen - phương pháp thanh lọc cơ thể giảm cân, bạn không những có thể thanh lọc cơ thể mà còn giảm cân vô cùng hiệu quả.
Tỏi đen được chế biến từ tỏi tươi sau khi trải qua quá trình lên men chậm trong điều kiện quản lý chặt chẽ về nhiệt độ và độ ẩm. Sau 30-45 ngày lên men, các hoạt chất trong tép tỏi tăng lên đáng kể, trong đó hàm lượng đường tổng tăng khoảng 13 lần , fructose tăng 52 lần, hoạt chất SAC ( sallyl lcystein ) được xem là quan trọng nhất trong tỏi đen tăng 6 lần, ngoài ra hợp chất superoxide dismutase (SOD) tăng gấp 10 lần so với tỏi tươi có tác dụng phòng chống ung thư, tỏi đen phòng chống ung thư máu. Trong quá trình nghiên cứu, các nhà khoa học đã tìm ra nhiều hoạt chất có tác dụng trong tỏi, ngoài những công dụng đã được biết đến từ trước còn phát hiện ra tác dụng tuyệt vời của chất này đó là hạ mỡ máu, giảm béo (đặc biệt là giảm mỡ vùng bụng) và làm sạch mỡ trong gan.
  
Chống lão hóa, trẻ hóa làn da
Theo các nhà nghiên cứu của Đại học Missouri (Mỹ) thì tỏi có khả năng bảo vệ não khỏi sự tấn công của tuổi tác và bệnh tật. Tỏi thậm chí còn có thể ngăn chặn sự phát triển của các căn bệnh thần kinh liên quan đến lão hóa, như chứng Alzheimer và Parkinson. Trong đó, tác dụng lớn nhất đến từ một chất carbohydrate trong cái được xưng là siêu thực phẩm này. Kết quả cho thấy FruArg có ảnh hưởng tích cực đến vi tế bào thần kinh đệm. Vi tế bào thần kinh đệm thích ứng với áp lực bằng cách giảm lượng nitric oxide phát sinh. Bên cạnh đó, FruArg thúc đẩy sự sản xuất các chất chống ô xy hóa, từ đó tăng cường công năng bảo vệ đối với tế bào não. “Vi tế bào thần kinh đệm là những tế bào miễn dịch trong não và cột sống đóng vai trò phòng thủ đầu tiên và chủ chốt đối với hệ thần kinh trung ương”, chuyên gia Gu giải thích. Không giống như các tế bào não trưởng thành thỉnh thoảng lại tự tái tạo, vi tế bào thần kinh đệm phản ứng trước áp lực môi trường và viêm nhiễm bằng cách nhân lên. Tuy nhiên, việc tăng số lượng dạng tế bào này không bảo vệ não trước sức ép đến từ tuổi tác, mà trên thực tế còn gây hại hơn là có lợi. Dù đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe tế bào não, vi tế bào thần kinh đệm đồng thời sản sinh nitric oxide khi thực hiện chức năng bảo vệ. Nếu chỉ đơn giản tăng số lượng vi tế bào thần kinh đệm, có nghĩa là hàm lượng nitric oxide trong não cũng tăng theo. Sự sản sinh quá mức nitric oxide ngược lại có thể làm tổn hại tế bào não và thúc đẩy các căn bệnh thoái hóa thần kinh như thiếu máu cục bộ não, chứng Parkinson và Alzheimer. May mắn là dưỡng chất FruArg có thể cung cấp câu trả lời thích đáng cho tình trạng tiến thoái lưỡng nan này.

Tăng cường hệ miễn dịch, sức đề kháng
Chất Allicin có trong tỏi đen có tác dụng chống siêu vi khuẩn trong cơ thể. Chúng có thể tiêu diệt hàng chục loại virus gây ra dịch bệnh và hàng loạt các vi sinh vật gây bệnh. Allicin khi được pha loãng thậm chí 100.000 lần vẫn còn có thể làm chết vi khuẩn Salmonella typhi tức khắc, bệnh lỵ trực khuẩn, vi khuẩn cúm... Ngoài ra, nhờ chứa nhiều hoạt chất quý giá thừa kế từ tỏi tươi và tăng giá trị của nó lên gấp 10 lần, tỏi đen là loại dược phẩm rất quý để nâng cao sức đề kháng cho cơ thể, giúp con người luôn mạnh khỏe và có thể chống chọi với nhiều loại bệnh tật.

Giảm bệnh tiểu đường
Một cuộc thí nghiệm trên động vật cho thấy tỏi đen kiểm soát rất tốt lượng đường trong máu 12.4% ± 1.2% trong khi nhóm kiểm soát từ nước cất là 1.8% ± 0.5%. Điều này cho thấy tỏi đen có ảnh hưởng đáng kể về kiểm soát đường huyết. Họ đã cho “alloxan” (alloxan) bệnh tiểu đường ở chuột gây ra bằng cách ăn uống của chiết xuất tỏi đen, tỏi đen cũng đã chứng minh tác dụng hạ đường huyết, 2h sau khi uống để giảm nồng độ đường trong máu của họ 17,9% ~ 26,2%. Nghiên cứu cho thấy tỏi đen có thể ảnh hưởng đến gan glycogen tổng hợp, làm giảm lượng đường trong máu và tăng huyết insulin. Allicin mà có thể làm giảm lượng đường trong máu bình thường, tỏi đen cũng chứa “S-methyl cysteine sulfoxide và S “- allyl cysteine sulfoxide, ” Đây sulfua có thể ức chế G-6-P enzyme NADPH, để ngăn chặn sự tàn phá của insulin, tác dụng hạ đường huyết.
Trong tỏi đen “disulfide diallyl” cũng có hiệu ứng này. Tỏi đen có chứa alkaloid,cũng có các thành phần đường trong máu thấp hơn, tăng chức năng của insulin, quan trọng hơn, nó không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu bình thường. glycine để giảm lượng đường trong máu, kiểm soát bệnh tiểu đường; “isoleucine”.

Chống nhiễm trùng
Trong tỏi trắng có chứa kháng sinh allicin chống lại vi khuẩn gây bệnh, tỏi đen với hàm lượng S-allylcysteine nhiều hơn sẽ hỗ trợ tích cực quá trình hấp thụ và chuyển hóa allicin. Từ đó, tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi nguy cơ nhiễm trùng.

Chống oxy hóa
Tỏi đen đã được khoa học chứng minh có tác dụng chống oxy hóa tuyệt vời, công dụng này này được đánh giá cao gấp đôi so với tỏi thường. Chất chống oxy hóa trong tỏi đen sẽ làm chậm lại quá trình hóa, vậy nên đây là nguồn thực phẩm lý tưởng trong phòng chống các bệnh mãn tính. Ngăn chặn hình thành các gốc tự do có hại cho cơ thể. Tỏi đen có tác dụng giảm viêm, đặc biệt là viêm xương khớp. Tăng cường chức năng miễn dịch (kháng khuẩn, kháng nấm, kháng virus, chống lại ký sinh trùng). Cải thiện sức khỏe tim mạch, giúp lưu thông máu, ổn định huyết áp.
Thường xuyên sử dụng tỏi đen là cách để phòng chống ung thư hiệu quả, bao gồm ung thư phổi, tuyến tụy, ung thư vú...Bởi trong tỏi đen có hàm lượng cao chất allicin, allicin được đánh giá là chất chống oxy hóa mạnh nhất có nguồn gốc từ thực vật. Theo một nghiên cứu từ năm 2009, các nhà khoa học Nhật Bản đã thực hiện một thí nghiệm trên chuột. Kết quả cho thấy tỏi đen có tác dụng giảm kích thước khối u hiệu quả hơn so với tỏi tươi.

Giảm viêm khớp
Qua theo dõi những bệnh nhân viêm khớp được điều trị bằng viên nang điều chế từ tỏi đều cho kết quả tốt, nhờ hoạt tính ở tỏi làm hạn chế việc sinh ra các phần tử tự do gây tổn thương đến tổ chức khớp. Một phụ nữ Mỹ tên Jusshan Bert bị bệnh viêm khớp nặng đã được điều trị bằng nang tỏi nay trở lại bình thường (trước kia chưa điều trị khớp gối bị đau liên tục rất khó chịu)

Các tác dụng khác của tỏi đen
Sự lên men tỏi tươi để hình thành nên tỏi đen làm giảm mùi hăng cay của tỏi tươi, làm cho tép tỏi trở nên ngon miệng hơn, dễ ăn hơn, đồng thời làm biến mất mùi hôi ở miệng sau khi ăn tỏi. Tỏi đen có hương vị như hoa quả sấy khô, ngọt và hơi dai, thường được dùng ăn kèm và trang trí trong nhiều món ăn ở các nhà hàng lớn.

Như vậy, tỏi đen vừa có tác dụng tốt với sức khỏe, vừa ăn ngon miệng. Vì thế nó ngày càng được sử dụng phổ biến hơn trong các nhà hàng chất lượng cao và trong nhiều món ăn trên thế giới.
 

ý kiến thảo luận Ý KIẾN THẢO LUẬN