Tỏi là thực phẩm quý mà từ xa xưa con người đã biết sử dụng để phòng bệnh, cải thiện sức bền, làm thuốc kháng sinh. Tuy nhiên, nhược điểm của tỏi là mùi khó chịu do các hợp chất sulfur gây ra, điều này làm cho nhiều người không ăn được tỏi hoặc chỉ ăn được rất ít và đó cũng là lý do mà tỏi đen ra đời...
 
Từ ngàn năm trước những người Ai Cập cổ đại đã biết ăn tỏi để có thêm sức mạnh. Các chiến binh La Mã ăn tỏi để tăng sức đề kháng, chống các bệnh cảm. Người Hy Lạp cũng dùng tỏi nó để cải thiện sức bền cho các Vận động viên Olimpic. Trong thế chiến thứ nhất, nhiều người lính đã sử dụng tỏi như một loại thuốc kháng sinh.

Trong vòng 30 năm qua, đã có gần 1000 nghiên cứu về tác dụng của tỏi và đã phát hiện thêm nhiều tác dụng của tỏi như : hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa trụy tim mạch, ức chế, tiêu diệt tế bào ung thư,  ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh…Tuy nhiên, nhược điểm của tỏi là mùi khó chịu do các hợp chất sulfur gây ra, điều này làm cho nhiều người không ăn được tỏi hoặc chỉ ăn được rất ít.


Tỏi tươi được sử dụng từ xa xưa
 
Để khắc phục nhược điểm của tỏi, các nhà khoa học Hàn Quốc, Nhật Bản đã nghiên cứu lên men tự nhiên tỏi tươi để tạo ra tỏi đen. Với mục đích ban đầu là khắc phục các nhược điểm của tỏi tươi: Gây ra mùi khó chịu khi ăn, gây kích ứng dạ dày và làm mờ mắt, đặc biệt các hoạt chất của tỏi  thường bị phá hủy trong quá trình chế biến hoặc bào chế các sản phẩm bổ sung hoặc làm thuốc. Tuy nhiên, Sản phẩm mới sau quá trình lên men tự nhiên đã vượt ngoài mong đợi. Không những làm mất đi mùi khó chịu và vị hăng cay của tỏi tươi, tỏi đen lên men còn được chứng minh có chứa 18 loại axit amin cần thiết cho cơ thể con người, và nồng độ các chất chống oxy hóa gấp nhiều lần so với tỏi tươi. Với những tính chất đặc biệt tỏi đen ngày càng được biết nhiều ở khắp các nước trên thế giới. Kết quả lên men tỏi đen thành công mĩ mãn, vừa khắc phục được mùi khó chịu của tỏi tươi, vừa làm tăng tác dụng chống oxy hóa của tỏi đen lên rất nhiều lần so với tỏi tươi, khiến cho tỏi đen có tác dụng như vị thuốc đặc trị chống oxy hóa, chống lão hóa, phòng chống bệnh ung thư, các bệnh nan y… 
 
 Tỏi đen được đăng ký phát minh năm 1999 của nhà phát minh  Nhật bản nhưng  bắt đầu từ năm 2004 Kim Scott, một người Hàn Quốc đã  phát triển, lập ra các công ty tỏi đen và là nhà phân phối độc quyền ở Mỹ, có trụ sở tại Hayward, California.
Tỏi đen phổ biến tại Nhật Bản sau khi kết quả nghiên cứu lợi ích sức khoẻ của nó được xuất bản vào năm 2005 của Giáo sư Jiniti Sasaki tại Đại học Hirosaki, tỏi đen làm giảm tế bào ung thư trong khi tỏi trắng thì không thu được kết quả tương tự. 
 
 

Người Nhật giúp cho Tỏi đen trở nên phổ biến toàn thế giới

 
 Tháng 1 năm 2008, tờ New York Times dành chuyên đề đặc biệt để nói về món gà nướng tỏi đen của đầu bếp Bruce Hill - nhà hàng Bix, San Francisco. Tháng 12 năm 2008, tỏi đen được liệt kê là một trong năm thực phẩm được sử dụng phổ biến nhất trong các nhà hàng tại Hoa Kỳ.
 
 Tháng 2 năm 2009, tỏi đen lần đầu tiên xuất hiện trên đài truyền hình BBC - vương quốc Anh trong chương trình “Món ngon mỗi tuần”. Tháng 9 năm 2011, tỏi đen được yêu cầu bắt buộc phải được sử dụng trong vòng chung kết ẩm thực “Ron Ben - Israel’s Champions”.
 
 Tại Hàn Quốc, Nhật Bản - tỏi đen được sử dụng rộng rãi, hai quốc gia sử dụng tỏi đen lớn nhất thế giới, tỏi đen được phát triển như thực phẩm dinh dưỡn để tăng cường sức khỏe, nước uống tăng lực dùng trong y tế. Tỏi đen được dùng trong hỗ trợ tim mạch, phòng chống ung thư, chống oxy hóa. Thậm chí, người Nhật còn coi tỏi đen là một chế phẩm có thể chống nhiễm phóng xạ.  Việc sử dụng tỏi đen đã trở thành nhu cầu thường xuyên của người dân nơi đây, hiện nay Tỏi đen trở thành sản phẩm thương mại phố biến trên thế giới.


Tỏi đen được sử dụng rộng rãi tại Nhật Bản và Hàn Quốc
 
 Tại Thái Lan, giới chuyên gia khẳng định với người tiêu dùng về khả năng tăng tuổi thọ của tỏi đen, và người Thái còn sử dụng tỏi đen làm socola.
 
Theo các nhà khoa học Nhật bản, hoạt chất chính trong tỏi đen tạo nên tác dụng đặc biệt của nó là: S-allyl- L- cystein và polyphenol…  Trong các nghiên cứu công bố, hàm lượng hai chất trên cao gấp nhiều lần so với tỏi tươi thường và giữ được sự ổn định về hàm lượng khi để trong thời gian dài.
 
Qua gần 10 năm nghiên cứu, hàng trăm công trình khoa học đã nghiên cứu chứng minh nhiều tác dụng đặc biệt của tỏi đen trong việc bảo vệ sức khỏe.

 Các tác dụng chính của tỏi đen được công bố:

- Giảm cholesterol máu, phòng ngừa và giảm tình trạng béo phì
- Ổn định huyết áp, bảo vệ tim mạch
- Giảm đường huyết
- Hạ men gan, bảo vệ tế bào gan
- Hạn chế quá trình lão hóa, chống oxy hóa, giảm stress
- Bảo vệ tế bào thần kinh, tăng cường trí nhớ
- Kích thích miễn dịch, tăng sức đề kháng
- Ức chế sự phát triển của tế bào ung thư
- Kích thích tiêu hóa, giảm đầy chướng bụng, ....
- Đặc biệt hơn, trong các nghiên cứu đều chứng minh tỏi đen có thể sử dụng lâu dài để chăm sóc sức khỏe và không gây tác dụng không mong muốn.


 Tỏi đen có khả năng chống ô xy hóa rất cao, có thể kéo dài tuổi xuân. Các thị trường tại Mỹ, châu Âu rất ưa chuộng sản phẩm có nguồn gốc 100% từ thiên nhiên này. Và giá tỏi đen xuất khẩu sang các nước này cũng cao ngất ngưởng, khoảng 300 – 500 USD/ kg. Giá tỏi đen Nhật Bản có thể lên tới 500 USD/kg. Trung quốc hiện là nước sản xuất và xuất khẩu tỏi đen nhiều nhất thế giới.

 Việt Nam đã nghiên cứu sản xuất được tỏi đen, trong số đó phải kể đến sản phẩm Tỏi đen cao cấp BKST của phòng nghiên cứu ứng dụng BKST- Đại học Bách Khoa Hà Nội. Với nguồn nguyên liệu chủ động và vận hành công nghệ tối ưu trên thiết bị tự thiết kế theo công nghệ của Nhật Bản. Tỏi đen BKST cho chất lượng dưỡng chất rất cao, quy trình chế biến từ tỏi tươi sau khi làm sạch được lên men trong khoảng 30 – 45 ngày với điều kiện khá khắc nghiệt, lên men trong điều kiện nhiệt độ từ 20 – 90 độ C, độ ẩm từ 50 – 100% từ 30 – 45 ngày, nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát chặt chẽ, sự lên men tỏi làm các chất trong tỏi tươi được biến đối thành các hoạt chất có lợi hơn nhiều cho sức khỏe: 18 loại axit amin, S-allyl cysteine, diallyl disulfide và diallyl trisulfide là các hoạt chất sinh học quan trọng tốt cho sức khỏe tăng lên. Tỏi đen làm giảm hoặc mất hẳn mùi hăng cay của tỏi  tươi, làm cho tép tỏi trở lên dễ ăn, sau khi ăn tỏi đen thì không có mùi hôi ở miệng cũng như mùi cơ thể. 

 

Tỏi đen cao cấp BKST
 
 Tỏi đen là 1 thần dược được thiên nhiên ban tặng cho loài người, có thể đánh giá tỏi đen là một trong những thực phẩm nổi trội của thế kỉ 21. Về lĩnh vực ẩm thực, tỏi đen được đánh giá là siêu tỏi dùng trong các nhà hàng sang trọng và rất phổ biến trong các bữa ăn của gia đình. Dường như Tỏi đen đã trở thành nguồn thực phẩm thiết yếu thống lĩnh và phổ biến thị trường các nước như Mỹ, Âu Mỹ, các nước Châu Á như Nhật Bản, Hàn quốc, Thái lan, Singapore, Việt nam.